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    鹽皮蛋文化

    鹽皮蛋起源于四川廣安協興鎮牌坊村,現距今已經有很長的歷史。蛋清茶色半透紅,似皮蛋,吃起來有微弱的堿味,鹽味適中;蛋黃由于長時間的腌制,沙香爽口,由于五香料的加入,鹵香四溢,回味綿長;口感上沒有皮蛋濃郁的堿味,也沒有咸鴨蛋那么咸,且有一種特殊的香味。深受當地食客的喜愛!廣安大街小巷,各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用,已經成為廣安人民的家常菜肴,也是這個城市的名片產品。
    在制作上,先將鮮鴨蛋洗凈,放入由紅茶、食用鹽、山奈、八角、小茴香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中,腌制10-12天,然后洗凈,蒸煮一個小時而成。保質期在2-3天,現代采用真空保鮮后,保質期長達270天。適合早餐,休閑旅游,制作菜肴,老少皆宜,是廣安地方食品文化一大特色。



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